Konya Mutfağının En Özel Lezzeti: Bamya Çorbası

Konya Mutfağının Vazgeçilmezi: Bamya Çorbası

Antalya Körfez gazetesinin haberine göre; Saray sofralarından günümüze kadar gelen Konya mutfağının en az bir kez tadılması gereken lezzetlerinden biri ‘Bamya çorbası’dır. Yüzyıllardır özel günlerde sofraların merkezinde yer alan bu çorba, hem göz alıcı sunumu hem de besleyici özellikleriyle dikkat çekiyor.

İştah Açan ve Vitamin Deposudur

Çiçek bamya ve kuzu etiyle hazırlanan ‘Bamya çorbası’, saray mutfağının zengin mirasından günümüze taşınarak özel günlerde ve kutlamalarda sofralarda kendine yer bulmaktadır. Sofralarda genellikle yemeğin başında değil ortasında sunulan bu çorba, hem iştah açıcı özelliği hem de vitamin bakımından zengin oluşuyla Konyalılar için vazgeçilmez bir lezzettir.

Coğrafi İşaretli Lezzet

Bamya çorbası, sadece yerel halkın değil, aynı zamanda Konya’ya gelen turistlerin de ilgisini çekmektedir. 2021 yılında Konya Büyükşehir Belediyesi’nin Türk Patent ve Marka Kurumu’na yaptığı başvuru ile bu lezzet, coğrafi işaret tescili almıştır.

Usta Aşçıdan Bamya Çorbası Tarifi

22 yıldır düğün yemekleri yapan aşçı Mehmet Alakır, bamya çorbasının Konya’nın en önemli lezzetlerinden biri olduğunu vurgulayarak, “Bamya çorbası, Konya’nın coğrafi işaretli nadir yemeklerinden biri olarak sofralarımızı süslüyor. Özel günlerimizde; bayramlarımızda, düğünlerimizde, cenaze yemeklerimizde ve davetlerde sıkça tercih edilen bir çorbadır. Kullanılan bamya, mutlaka çiçek bamyadır ve diğer çeşitleri kullanılmaz. Çorbanın etinin de kesinlikle kuzu eti olması gerekir. Soğan miktarı ise bol olmalıdır.” şeklinde konuştu.

Bamya Çorbasının Hazırlanışı

Alakır, bamya çorbasının tarifini ise şöyle anlatıyor: “Çiçek bamyalar ilk olarak dövülerek küçük parçalara ayrılır. Bu işlem, bamyaların tane tane olmasını sağlar. Ardından bamyalar ateşte ütülenir ve haşlanarak iplerinden ayrılır. Diğer tarafta kuzu eti kavrulur; etin içine bol miktarda soğan ve salça eklenir. Daha sonra su ilave edilir ve etler pişene kadar bamya, soğan ve salça özdeşleşir. Bamya çorbasının en belirgin özelliği, ekşi olarak tüketilmesidir. Ekşiyi kendimiz hazırlarız ve çorbaya eklediğimizde, doyurucu ve iştah açıcı bir lezzet katmış oluruz. Bamya çorbasının olmazsa olmazı ekşidir. Limon tuzu da bu çorbanın vazgeçilmezidir.”

Turistlerin Bamya Çorbasına Duyduğu İlgi

Konya’ya gelen turistlerin bamya çorbasını ilk denemelerinde ekşi bulsalar da zamanla bu lezzete hayran kaldıklarını belirten Alakır, “Konya’ya gelenlerin bu çorbayı tattıktan sonra yüzlerinde bir ekşime olabiliyor. Ancak yedikçe bu lezzeti daha çok sevmeye başlıyorlar. Gitmeden önce mutlaka bir kez daha içmek istiyorlar. Bamya çorbası, her zaman sofraların merkezinde yer alır. Konyalılar olarak biz, bamya çorbasından önce yayla çorbası içeriz; ardından kavurma pilav ve tatlı yeriz. Sonrasında bamya çorbasını içerek iştahımızı açarız ve daha fazla yemek yemeye teşvik ederiz.” diye ekliyor.

Bamya Çorbasının Fiyatı

Bamya çorbasının fiyatlarına değinen Alakır, “Konya’da bir kase bamya çorbasının fiyatı 150 lira ile 250 lira arasında değişiyor. Bu fiyatların yüksek olmasının sebebi, bamyanın yüksek maliyeti ve elde edilme sürecindeki uzun uğraşlardır. Çiçek bamyalar, sabah saat 5 ile 7 arasında ipe dizilmelidir; bu süreç geçildiğinde, o bamya çorbalık değil yemeklik bamya olarak kabul edilir. Şu anda çiçek bamyaların 1 kilosu 2 bin liraya satılmaktadır.” ifadelerini kullandı.

Kaynak: Antalya Körfez