Antalya’da turşu telaşı başladı!

Antalya’da Eylül ayının sonlarına hakikat yaklaşırken vatandaşların kış hazırlıkları ise sürat kazandı. Salça, konserve derken Antalyalıların vazgeçilmez damak lezzeti turşu için hazırlıkları başladı. Turşuluk eser alabilmek için semt pazarlarına akın eden Antalyalılar bu yıl eser fiyatlarından epey şad.

TURŞU ANTALYA MUTFAĞININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ

Sofraların vazgeçilmez yiyeceği turşu, kışın yemeklere eşlik etmek üzere hazırlanmaya başlandı. Antalya mutfağının vazgeçilmezi olan turşu, lokal lezzetlerin korunmasını ve kış aylarının tadını çıkarılmasını sağlayan değerli bir etkendi. Salatalık turşusu, biber turşusu, domates turşusu ve daha birçok çeşidi ile Antalya mutfağı, turşu çeşitliliği ile dikkat çeker. Bu turşular, yalnızca kışın sofralarda değil, tıpkı vakitte mahallî geleneklerin bir modülü olarak da kıymet taşır. Turşu yapmak, ailelerin bir ortaya gelmesine, tecrübelerini paylaşmasına ve jenerasyonlar uzunluğu aktarılmasına imkan tanır.

KORNİŞON SALATALIĞIN FİYATI 15 İLE 30 TL

Kış mevsiminin soğuk günleri yaklaşırken, turşu yapmak ve tüketmek, hem sıhhatimizi korumak hem de sofralarımızı renklendirmek için değerli bir alışkanlık haline geliyor. Bu devirde, bilhassa kornişon salatalık cinsinde yapılan turşular, hem lezzetleri hem de sıhhat yararlarıyla ön plana çıkıyor. Antalya’da semt pazarlarında turşuluk eser tercihi yapan Antalyalıların değerli kısmı yüklü olarak kornişon salatalığı tercih ediyor. Kornişon salatalığın kilogram fiyatı ise 15 ile 30 TL ortasında değişiyor. Öteki yandan turşuda kullanılacak biber cinslerinin kilogramı 20 ile 40 TL ortasında değişirken, beyaz ve kırmızı lahananın tanesi ise 15 ile 25 TL ortasında değişiyor. Öbür yandan turşuya sarımsak koymak isteyenler için ise sarımsağın kilogram fiyatı 180 ile 250 TL ortasında değişiyor.

KULLANACAĞINIZ SALATALIĞIN TAZE OLMASI GEREKİYOR

Salatalık turşusunun püf noktası hakkında bilgi veren satıcılar, “Kullanacağınız salatalığın taze olması gerekiyor turşu imalinde birinci ve en değerli adım budur. Koruma için ise sıhhat açısından cam kavanozlar tercih edilmelidir” diye konuştular. Vatandaşların sağlıklı ve katkı unsuru içermediği için mesken imali turşulara yöneldiğini söyleyen satıcılar, “Tüketiciler konut imali turşulara istikametlenmiş durumda. Fabrikalarda üretilen turşular ekseriyetle çeşitli katkı hususları içerirken, mesken üretimi turşular daha doğal ve sağlıklı bir alternatif olarak görülüyor. Konutta turşu yapmak hem daha ekonomik hem de sıhhat açısından daha güvenli” formunda açıklamalarda bulundular.

SİRKELİ KARIŞIK TURŞU TARİFİ

4 kilo acur

4 kilo kornişon salatalık

4 kilo havuç

2 kilo biber

Yarım kilo sarımsak

2,5 kilo kadar üzüm sirkesi

6 su bardağı kaya tuzu

1 yemek kaşığı limon tuzu

İçme suyu

Malzemeleri güzelce yıkayıp hazırla. Sarımsakları soyup kenara al. Sebzelerin baş kısımlarını keserek dilersen dilimleyebilirsin de… Böylelikle kavanoza hazır hale getirebilirsin. Materyallerin üzerinde küçük çizikler atmak, delmek suyu emmelerini sağlar, az az hepsini çizmelisin. Kat kat sırayla zerzevatları yerleştirebilirsin. Kavanozun içinde yer kalmayacak biçimde güzelce sıkıştırmalısın. Burada biraz uzman geometri bilgisi gerektiği yanlışsız. Her iki kat zerzevat ortasına sarımsak koymayı unutma. Tüm gereçler yerleşince bir bidonun yarısına su koyarak geniş bir kapta salamura tuzu 150 ml kadar su içinde aç. İçine 1 yemek kaşığı limon tuzu katarak eritmelisin. Su homojen karışınca 2, 5 su bardağı sirkeyi de ekleyip karıştırabilirsin. Suyu sebzelerin üzerine geçecek kadar koymalısın. Kapağını güzelce kapatıp en az 3 hafta beklemelisin. Sonra afiyetle konuklarına sunabilirsin.

LİMONLU SALATALIK TURŞUSU

5 adet salatalık

5 adet sivri biber

4 diş sarımsak

1.5 yemek kaşığı kaya tuzu

2 adet limonun suyu

2 su bardağına yakın kaynamış su

Kabuğu soyulmuş 2-3 dilim limon

Salatalıkları yıkayıp dilediğin boyutta doğramalısın. İçme suyunu kaynatmalısın. Sarımsakları temizlemeli, limonun suyunu sıkı hazırlamalısın. Kavanozun en altına sarımsakları, üstüne salatalık ve biberleri koy. Orta ara tuzu serp. Gereçler dolunca kaynamış su ve limonu eklemelisin. En üste birkaç dilim limon ve kalan tuzu eklemelisin. Uygunca bastırarak kavanozun tam dolduğundan emin ol ve güneş görmeden 10-15 gün bekle. Tipsin hazır.