Antalya’da sofralık yeşil zeytin tezgahlarda yerini aldı

Değerli bir zeytin üretimine sahip olan Antalya ve bölgesinde, yeni mahsul sofralık yeşil zeytin halk pazarlarında kilosu 80 liradan satılmaya başlandı. Antalya’da semt pazarlarında tezgahları süsleyen zeytinde bu yıl rekoltenin güzel oranda olduğu tabir ediliyor.

SATIŞLAR HAYLİ İYİ

Antalya’da semt pazarlarında kışlık zeytin hazırlığı için alışverişe başlandı. Antalyalılar yeşil zeytinin 1 kilogramını 80 TL’den satın alıyor. Geçtiğimiz yıl yeşil zeytinin kilogramı 45 TL’den satışa sunulmuştu. Zeytin hasadının yavaş yavaş başlamasıyla birlikte üreticiler satışlardan epey şad. Zeytin üreticileri satış sırasında Antalyalılara meskende salamura zeytinin imal basamaklarını da anlatıyorlar. Zeytin satıcıları, “Zeytin hasadı yapılırken sofralık zeytin, yağ olarak kıymetlendirilerek zeytinlerden ayrılır ve meskenlerde tatlandırılır. Bu zeytinler, öbür zeytinlere nazaran daha iridir” dedi. Zeytin bahçesinden toplanıp kilogramla satılan zeytinler, tuzlanıp birkaç gün suda bekletilip kıvamına getirildikten sonra sofradaki yerini alıyor” biçiminde açıklama yaptılar.

KİLOSU 80-90 TL ORTASINDA DEĞİŞİYOR

Antalya’da halk pazarlarında satışa sunulan yeşil zeytinin kilosu 80 ile 90 lira ortasında değişiyor. Kış mevsiminde kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetleri ortasında yer alan yeşil zeytin vatandaşlardan ağır talep görüyor. Yeşil zeytinin siyah zeytine nazaran daha erken toplandığına dikkat çeken üreticiler, “Yeşil ile siyah zeytin ortasında hile olmaz. Yeşil zeytin erken toplanıyor. Siyah zeytin ise salamura olması için daha geç toplanıyor. Uygun bir zeytin almak için dikkat edilmesi gereken konu ise sıkınca çekirdeği yapışmayan kolay çıkan zeytinin olgun ve yağlı olduğunu anlayabiliriz” tabirlerine yer verdi.

SALAMURA YEŞİL ZEYTİN NASIL YAPILIR?

Salamura yeşil zeytin üretiminin püf noktalarını anlatan üretici, “Zeytinleri yıkayın. Berbat, ezilmiş yahut çürümüş olanları ayıklayın. Zeytinin acısını çıkarmak için çizme, kırma yahut çizmeden salamura üzere yollarla acısı çıkarılmalıdır. Çabucak olmasını istiyorsanız çizmek daha düzgün olacaktır. Çizilen yahut kırılan zeytinler kavanoza koyulur. Üzerine su ek edilir. Ağzı kapalı bir halde bekletilir ve haftada bir suyu değiştirilir. Yaklaşık 2 hafta sonra lezzetlendirme süreci için açmanız gerekir. Zeytinin acı suyu çıkıp yenilebilecek kıvama geldiği vakit tatlandırma yapılır” formunda konuştu. Zeytin satıcısı ayrıyeten; “1 kg için 4 yemek kaşığı kaya tuzu koymanız kâfi. 1 yemek kaşığı da limon tuzu ek edin. Zeytinimizin acısı gittikten sonra, yani yenilebilecek kıvama geldiği vakit, cam kavanozlara konur. Bir mühlet bekletilir. Kendiniz yenilebilir kıvama gelip gelmediğini denetim edebilirsiniz. Yenilebilir kıvama geldiğinde gerçek zeytinyağı ve limonun suyunu sıkarak servis edebilirsiniz. Limon dilimlerini servis ederken kullanmayı unutmayın” dedi.